小麦もこだわって私のアイテム

手作り味噌セット（小麦みそ）20歩麹　出来上がり約4kg

商品説明 商品名 手作り味噌セット（小麦みそ）20歩こうじ 内容量 小麦こうじ　　　　　1．5 kg 　　 北海道産大豆　　750g　 赤穂の天塩　　　500g　 大豆を潰す袋　1枚　 味噌の表面のラップ　1枚　 原材料名 小麦（三重県産）　品種：農林61号 大豆（北海道産）品種：ユキムスメ　　 塩：赤穂の天塩 収穫年度 大豆：平成28年度産　 小麦：平成28年度産　 賞味期限 2週間（小麦こうじ） 保存方法 糀（こうじ）は、要冷蔵（10℃以下で保存） 冷蔵庫で保存してください。

冷蔵庫で保存できない場合は、塩を300g入れて混ぜてください。

常温で保存できます。

（長期保存は冷凍庫で6か月以内。

） アレルギー表示 当店では本製品の他に、同じ施設内で「大豆・小麦」を含む製品を製造しております。

　　　 その他 お味噌作りが初めての方でも分かりやすいように作り方の説明書・レシピ・Q＆Aも付いてます。

手作りに必要な、ラップ、袋が付いているので、すぐに始められます。

手作り味噌セット（小麦みそ） 味噌作りしてみませんか？ 初心者でも簡単！自分だけの手前味噌 お味噌作りって意外と簡単なんです。

こんな方に・・・ 味噌作りをしてみたいけど、初めてでもできるかしら。

自分で、安心・安全な材料で味噌を作りたい！ 子どもで簡単に味噌作り出来るかしら？ 子どもでも簡単に仕込めます。

味噌作りで必要なものがセットについてます。

表面のラップや容器を覆うポリ袋 わかりやすい作り方の説明書 大豆を潰すための袋 お味噌の配合は、色々あります！ 麹歩合と言い、大豆と麹の量で決まります。

10歩麹　生のお米、小麦と生の大豆の量が同じ（1：1） 　　　　　　　の場合を10歩麹と言います。

（さっぱりとした 　　　　　　　本格的なお味噌が出来上がります。

） 15歩麹　生のお米、小麦の量が生の大豆の量の1.5倍の 　　　　　　（米：大豆＝1.5：1）の場合を15歩麹と言います。

20歩麹　生のお米、小麦の量が生の大豆の量の2倍の 　　　　　　　（米：大豆＝2：1）の場合を20歩麹と言います。

　　　　　　　（市販にはあまりない贅沢なお味噌が出来上が 　　　　　　　ります。

） こうじの量が多くなるほど同じ塩分でも甘口となります。

糀が多い　　→　　　糀が少ない 甘口　　　　　　　　　　　　辛口　　　　 10歩麹より20歩麹が甘口となり、こうじをたくさん使った贅沢 なお味噌となり、一般的にこうじを多く使ったお味噌は、価格 も高くなります。

言い換えますと安いお味噌ほどこうじの量が少なく大豆の半分 しか使わない場合もあります。

同じ4kgが出来上がるお味噌でも麹の量が多いお味噌の方が価 格が高くなります。

せっかくの手作りのお味噌ですので、大豆の同量（10歩麹）か ら倍量（20歩麹）のお味噌を作られることをお薦めいたします。

お味噌の原料は？ お味噌は、こうじ・大豆・塩・水で作ら れます。

こうじ屋のこだわり　⇒　安心・安全な材料で… 自分の手で材料を確認しながら、手作りを体感してくだい。

米こうじは、三重県産こしひかり米（平成25年度産）小麦こ うじは、三重県産（農林61号）を使用しています。

すべて手作りで当店のお味噌、塩麹、甘酒は、 麹蓋製法によって丁寧に丁寧に作られます。

手作りとは？ 麹蓋を使用して作ることを言います。

（麹蓋 で作ったお味噌だけが「手作り」と表示でき ます。

） 木の麹室でそして木の麹蓋で作られるこうじは、 三日間、温度、湿度を管理し一粒一粒まで麹菌がつ いたふっくらとした香りのよい本格手作りのこうじが作られ ます。

麹蓋でこうじを作る作業は、麹蓋一枚に約1.5kgの原料を入れ、 何度も積み替えたり、一枚一枚手作業でこうじ の手入れをし、品温の管理と酸素を入れるなど長年の 熟練が必要となります。

機械でこうじを作るより手間が掛り、作業も大変になりますが、 麹の生育が良い（破精こみが良い）、酵素力が強く こうじの中まで麹菌が入った溶けるこうじができます。

木の保水力により、麹菌はより生育しやすくなり、結露するこ となく最高のこうじが出来上がります。

大豆は、北海道産大豆（ユキムスメ）2.6、さらにこだわりの 方には、味噌作りに最高級の北海道産大豆（ツルムスメ）3.0 をそして当店オリジナルの富山県産大豆の脱皮大豆をお選びい ただけます。

※（北海道産大豆（ツルムスメ）3.0は、追加料金を頂いてお ります。

） 塩は、ミネラル豊富な、赤穂の天塩を使用しています。

こちらも赤穂の天塩（500g）のほかに、天海の塩（500g） 尾鷲海洋深層水塩（500g）海の精（500g）からお選びいた だけます。

※天海の塩（500g）尾鷲海洋深層水塩（500g）海の精 （500g）は、料金が異なります。

塩味・旨味・甘味のバランスのとれた、お塩です。

当店の「手作り味噌作りセット」には、味噌の表面の ラップ、大豆を潰す袋、容器を覆う袋がついています ので、初心者の方でも簡単にお味噌作りが出来ます。

あなたのご家庭だけの世界に一つだけのお味噌を作ってみ ませんか？ 河村こうじ屋は、味噌作りを通して明るい笑顔の食卓を応 援します。

「美味しいお味噌ってなかなかないのよね〜」 って声をよく聞きます。

子供や孫には無添加で安心安全のお味噌汁を飲ませてあげた いですね。

是非一度お試しください。

お母さん、おばあちゃんのお味噌は最高！という お子様の声 が聞えるはずです。

仕込配合例 小麦みそ（20歩こうじ） 北海道産大豆（煮大豆）　　　　　　　 1．6 kg （大豆は煮上がりで約2倍の重量になります。

） 小麦こうじ　　　　　　　　　　　 　 1．5 kg　 赤穂の天塩　　　　　　　　　　　　 480g 煮汁　　　　　　　　　　　　　　 　450g 合計　　　　　　　　　　 　 　　　 4 kg 塩分　　　　　　　　　　 　　　　　11．0％ ※仕込配合例は、参考の配合です。

大豆の煮かたや塩の量、煮汁の量で お味噌の出来上がりは異なります。

手作りのお味噌、こだわりのお味噌、失敗なく安心して作れ るように袋のセットやQ＆Aがついてます。

袋セット（味噌の表面のラップ、容器を覆う袋、 大豆を潰す袋）手作り味噌セットの作り方、 みそづくりQ＆A（作り方・熟成・食べ頃・ 保存方法など） ※大豆、塩の変更により金額が変更される場合 は、　ご注文後、修正のメールをお送りいたし ます。

※このセットには容器・重石の塩は含まれておりません。

楽天で購入2,250円（税込み）